Majalah Italia Il Gambero Rosso memperkirakan setiap harinya 8 juta piza dimasak di negara tersebut setiap harinya. Margherita adalah varian paling populer.

Menurut legenda, piza Margherita diberi nama setelah Ratu Margherita di Savoia, Ratu Italia pertama usai reunifikasi. Piza Margherita dibuat sebagai penghormatan atas kunjungan sang ratu ke Napoli pada 1889. 

Warna hidangan tersebut, saat ditambahkan daun basil, mirip dengan bendera triwarna Italia. Merah, putih, dan hijau.

Uni Eropa telah mengakui piza Margherita sebagai hidangan tradisional khusus. Hidangan ini punya aturan pembuatan dan penyajian sendiri.

Piza harus dibakar dalam tungku kayu dengan suhu 485 derajat celcius. Tinggi kulit (crust) adalah 1-2 cm. Piza Magherita pun semestinya dibuat dengan bahan-bahan pilihan seperti extra virgin olive oil, daun basil segar, keju mozzarella lokal, dan tomat lokal.

(bbn)