Bloomberg Technoz, Jakarta - Zoran Gojkovic mengangkat segelas bir warna keemasan dan berbusa sebelum meminumnya dengan pelan-pelan. “Rasa utamanya adalah kerenyahan,” kata master pembuat bir untuk Carlsberg A/S. "Ini memiliki sedikit aroma malt dengan aroma hop yang baik,” ujarnya seperti dikutip dari Bloomberg News.

Apa yang membuat resep eksperimental Carlsberg berbeda adalah penggunaan varietas barli yang direkayasa untuk tumbuh subur di bawah panas tinggi dan tekanan air — atau dengan kata lain, bir dingin untuk planet yang hangat.

Untuk industri pembuatan bir global senilai US$600 miliar yang diserang oleh perubahan iklim, kemajuan seperti itu tidak dapat terjadi dengan cukup cepat. Hasil produksi Barli telah jatuh. Sumber air lebih sulit ditemukan. Dan hop berkualitas baik — bunga hijau yang memberi rasa pahit pada bir — berada di bawah ancaman gelombang panas yang menyengat.

Perubahan iklim memukul sebagian besar rantai pasokan makanan dan minuman. Pada tingkat pemanasan global saat ini, rata-rata hasil panen global untuk jagung bisa turun 24% pada akhir abad ini, menurut laporan tahun 2022 oleh NASA. Penelitian lain yang diterbitkan dalam Proceedings of the National Academy of Sciences pada 2017 menyimpulkan bahwa tanpa tindakan adaptasi, setiap derajat suhu yang lebih tinggi, rata-rata akan mengurangi hasil gandum sebesar 6%, beras sebesar 3,2%, kedelai sebesar 3,1% dan jagung sebesar 7,4%.

“Perubahan iklim merupakan tantangan terbesar bagi ketahanan pangan dalam sejarah manusia,” kata Cory Fowler, utusan khusus untuk ketahanan pangan global Departemen Luar Negeri AS. “Apakah tanaman budidaya dapat disesuaikan dengan perubahan iklim? Sangat tidak mungkin.”