Cara jitu yang pertama yang bisa dicoba yakni dengan melumuri daging menggunakan garam. Penggaraman daging mampu menghilangkan sebagian darah yang masih tersisa.
Caranya dengan melumuri garam pada setiap sisi daging. Setelah itu, daging didiamkan selama sekitar 1 jam. Selanjutnya, bilas daging sebelum dimasak sesuai menu yang diinginkan.
2. Lumuri dengan Bumbu
Selain menggunakan garam, menghilangkan bau prengus daging kambing bisa juga dengan bumbu. Caranya hampir sama dengan pelumuran menggunakan garam, hanya saja untuk cara ini garamnya diganti menggunakan bumbu.
Bumbu yang digunakan untuk melumuri daging tentunya jenis bumbu yang akan digunakan untuk olahan dagingnya. Namun pada umumnya, rempah-rempah yang digunakan biasanya jahe, cengkeh, kayu manis, bubuk kari, atau lada.
3. Mencuci Daging Kambing
Beberapa orang percaya bahwa tidak mencuci daging bisa membuat daging tidak berbau. Ini karena daging yang dicuci bisa mengeluarkan bau prengus yang lebih kuat. Mencuci daging ini seperti yang disarankan oleh beberapa Chef.
Mereka mengungkapkan bahwa daging sebaiknya dicuci bersih karena biasanya daging itu dipotong dan disimpan pada beberapa tempat seperti di jalanan, di taman, dan di terpal.
4. Rendam dalam Air Jeruk Nipis, Cuka, atau Susu
Merendam daging kambing dalam cairan asam ataupun susu juga dipercaya jitu menghilangkan bau prengus daging kambing.
Caranya, rendam daging dalam waktu beberapa jam atau semalaman dalam cairan asam seperti cuka atau jeruk nipis. Cairan asam ini dapat bekerja dengan baik untuk menghilangkan bau sekaligus menambah sedikit rasa pada daging.
Selain cairan asam, daging juga bisa direndam dalam susu. Perendaman ini berfungsi untuk menghilangkan bau prengus serta membuat daging lebih empuk.
5. Potong Lemak Berlebih pada Daging Kambing
Daging kambing yang diterima biasanya masih menyisakan banyak lemak. Lemak ini menjadi salah satu penyebab daging kambing mengeluarkan bau prengus.
Dilansir dari livestrong.com (15/11/2019), lemak pada daging dapat memicu bau. Ketika dimasak, lemak juga menjadi sumber bau paling menyengat.
Sebelum mengolah daging, pastikan memotong beberapa lemak berlebih. Semakin sedikit lemak yang meleleh dalam proses memasak, maka akan semakin sedikit aroma yang muncul. Lemak bisa dipotong ketika masih agak dingin.
6. Rebus Daging dengan Rempah-rempah
Cara lainnya yang bisa dilakukan untuk menghilangkan bau prengus yakni dengan merebus daging. Daging bisa direbus tanpa campuran bumbu apapun atau bisa juga direbus dengan tambahan rempah-rempah.
Rebusan dengan rempah-rempah seperti jahe, serai, daun salam, dan kayu manis dapat mengurangi bau prengus dan memberi aroma yang lebih harum pada daging kambing.
7. Marinasi dengan Nanas
Cara jitu menghilangkan bau prengus lainnya yakni dengan dimarinasi dengan nanas. Anda bisa memotong nanas menjadi bagian yang lebih kecil atau bisa juga diparut agar teksturnya lebih halus. Lalu lumurkan nanas itu pada setiap sisi daging dan diamkan beberapa saat.
Daging kambing bisa didiamkan mulai dari 10 hingga 30 menit. Namun perlu diingat, proses marinasi daging kambing tidak boleh terlalu lama karena daging kambing mudah hancur.
Mengolah daging kambing menjadi masakan lezat dan menggugah selera tidak harus membuat Anda pusing dengan bau prengus. Dengan beberapa cara di atas, Anda bisa menikmati hidangan daging kambing yang lezat tanpa khawatir dengan aroma yang tidak sedap. Cobalah metode-metode tersebut dan rasakan perbedaannya pada setiap olahan daging kambing Anda.
(red/spt)
