* 2 lembar daun salam
* 3 lembar daun jeruk
* 2 batang serai, digeprek
* 600 ml santan kelapa
* 1 sdt garam
* 1 sdt kaldu ayam bubuk
* 2 sdt gula pasir
* 1/2 sdt merica
Bumbu Halus:
* 7 butir bawang merah
* 4 siung bawang putih
* 3 cm kunyit, dibakar
* 3 butir kemiri, disangrai
* 2 cm jahe
* 2 cm lengkuas
* 1 sdt ketumbar
* 1/4 sdt biji pala
Cara Membuat:
* Rebus daging ayam sebentar setelah dicuci bersih. Tiriskan.
* Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun salam, dan serai hingga harum.
* Masukkan daging ayam dan sedikit air. Aduk hingga merata dan masak selama sekitar 5 menit.
* Tuangkan santan dan tambahkan garam, merica, gula, dan kaldu bubuk. Aduk rata dan masak hingga bumbu meresap.
* Masak hingga bumbu benar-benar meresap. Angkat dan sajikan.
2. Resep Opor Ayam Kuning Spesial
Bahan-Bahan:
* 500 gram daging ayam
* 500 ml santan kental
* 500 ml santan encer
* 1/2 sdt kunyit bubuk
* 1/2 sdt jintan
* 1 sdt ketumbar
* 3 butir kemiri
* 3 siung bawang merah
* 2 siung bawang putih
* 1 sdt garam
* 1/2 sdt asam jawa, larutkan dengan 50 ml air
* 4 cm lengkuas, digeprek
* 1 batang serai, memarkan
* 3 lembar daun jeruk
* 2 lembar daun salam
* 30 ml minyak untuk menumis
Cara Membuat:
* Haluskan bawang merah, bawang putih, dan kemiri.
* Tumis bumbu halus dan semua bahan bumbu lain kecuali asam jawa hingga harum.
* Masukkan daging ayam dan masak hingga berubah warna.
* Tuangkan santan encer dan masak hingga daging ayam empuk.
* Tambahkan larutan asam jawa dan santan kental. Masak hingga mendidih.
* Sajikan opor ayam dengan lontong dan taburan bawang goreng.
3. Resep Opor Ayam Bumbu Kuning Gurih
Bahan:
* 1 ekor ayam (potong menjadi 12 bagian)
Bumbu:
* 5 siung bawang putih
* 8 siung bawang merah
* 3 biji kemiri
* 1 sdt merica
* 1 sdt ketumbar
* 1 ruas jahe
* 1 ruas kunyit
* 2 batang serai
* 1 ruas lengkuas
* 4 lembar daun salam
* 4 lembar daun jeruk
* 300 ml santan kelapa
* Garam, penyedap rasa, dan gula secukupnya
* 1 sdm kaldu ayam bubuk
Cara Membuat:
* Bersihkan daging ayam dan rebus hingga matang. Tiriskan.
* Haluskan bumbu seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, merica, ketumbar, jahe, dan kunyit.
* Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum, tambahkan air.
* Masukkan daun jeruk, daun salam, lengkuas, serai, garam, gula, penyedap rasa, dan kaldu ayam bubuk.
* Masukkan daging ayam dan santan kelapa. Masak hingga mendidih.
* Tambahkan bawang goreng saat akan disajikan.
4. Resep Opor Ayam Kampung Bumbu Kuning
Bahan:
* 1 ekor ayam kampung
* 500 ml santan cair
* 300 ml santan kental
* 2 batang serai, geprek
* 3 lembar daun salam
* 5 lembar daun jeruk
* 1 sdm gula merah
* 5 cm lengkuas, geprek
* 2 sdm minyak untuk menumis
* Bawang goreng untuk taburan
* Garam secukupnya
Bumbu Halus:
* 6 siung bawang merah
* 6 siung bawang putih
* 1/2 sdt jinten
* 1 sdm ketumbar
* 5 butir kemiri
* 3 cm kunyit
* 1 sdt merica bubuk
Cara Membuat:
* Rebus daging ayam hingga setengah matang, tiriskan.
* Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk.
* Masukkan daging ayam dan masak hingga berubah warna.
* Tuangkan santan cair dan masak hingga ayam empuk.
* Tambahkan gula merah dan garam, masak hingga bumbu meresap.
* Taburkan bawang goreng saat akan disajikan.
5. Resep Opor Ayam Bumbu Kuning tanpa Santan
Bahan-Bahan:
* 500 gram daging ayam
* 5 potong tahu putih
* 4 butir telur ayam
* 4 butir bawang merah
* 3 siung bawang putih
* 1 ruas lengkuas
* 1 batang serai, geprek
* 1/2 sdt kunyit bubuk
* 2 lembar daun jeruk
* 2 lembar daun salam
* 1 ruas jahe
* 3 butir kemiri
* 1/4 sdt ketumbar bubuk
* 3 sdm fiber cream
* Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
Cara Membuat:
* Rebus daging ayam, tahu, dan telur setengah matang. Kupas telur.
* Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, kemiri, kunyit, dan ketumbar. Tumis hingga harum, tambahkan sedikit air.
* Masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai. Tambahkan air secukupnya.
* Masukkan daging ayam, tahu, dan telur. Setelah matang, tambahkan gula, garam, kaldu, dan fiber cream. Aduk rata.
6. Resep Opor Ayam Kampung
Bahan:
* 1 kg ayam, potong-potong
* 2 lembar daun salam
* 2 sdt gula merah
* 2 ruas jahe, memarkan
* 2 ruas lengkuas, memarkan
* 3 batang serai, memarkan
* 750 ml santan encer
* 250 ml santan kental
* Garam dan merica secukupnya
* Minyak goreng
Bumbu yang dihaluskan:
* 12 butir bawang merah
* 4 butir kemiri sangrai
* 3 siung bawang putih
* 2 sdt ketumbar
* 1 ruas kunyit, bakar
* 1/8 sdt jintan
Cara membuat:
* Tumis semua bumbu halus hingga harum, tambahkan lengkuas, daun salam, serai, dan jahe.
* Tumis bumbu sampai matang. Masukkan ayam dan masak sampai berubah warna.
* Tuangkan santan encer dan aduk rata. Tambahkan garam, gula merah, dan merica dan aduk lagi sampai rata.
* Masak sampai bumbu dan santan meresap. Tuangkan santan kental dan masak sampai mengental.
* Angkat dan sajikan bersama lontong atau ketupat.
7. Resep Opor Ayam Jawa Empuk
Bahan:
* 1 ekor ayam kampung
Bumbu utuh opor:
* 500 ml santan kental
* 250 ml santan encer
* 1 batang serai, geprek
* 2 lembar daun salam
* 2 lembar daun jeruk
* 2 ruas lengkuas, geprek
* 1 sdm air asam jawa
* 1 sdm gula merah sisir
* Garam secukupnya
* Minyak secukupnya
Bumbu halus opor:
* 8 butir bawang merah
* 3 siung bawang putih
* 1 sdm ketumbar
* 1 sdt lada
* 1/2 sdt jinten
* 5 butir kemiri
* 2 ruas kunyit
* 2 cm jahe
Cara membuat:
* Potong-potong ayam, cuci bersih. Masukkan panci presto hingga terendam air. Masukkan 2 lembar daun salam.
* Masak presto selama 30 menit agar empuk. Tiriskan ayam dan saring air kaldunya. Ini penting untuk membuat opor lebih gurih. Ulek bumbu halus. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus hingga wangi.
* Masukkan serai, daun salam, daun jeruk dan lengkuas. Tumis lagi hingga bumbu matang.
* Masukkan ayam dan santan encer, masak hingga mendidih. Tambahkan air asam jawa, gula merah, dan garam secukupnya. Jika sudah berkurang airnya, tuang santan kental dan air kaldu secukupnya.
* Lanjutkan memasak agar bumbunya meresap ke dalam daging ayam. Jika dirasa daging ayam sudah cukup empuk dan kuah opor mengental dan gurih, angkat.
8. Resep Opor Ayam Gurih Pedas
Bahan:
* 1 ekor ayam, cuci bersih dan potong-potong
* 1 blok tahu, potong-potong
* 2 batang serai
* 2 lembar daun jeruk
* 2 lembar daun salam
* 2 ruas lengkuas
* 2 ruas jahe
* 20 cabai rawit
* 120 ml santan kelapa kental
* Air secukupnya
Bumbu Halus:
* 10 butir bawang merah
* 4 siung bawang putih
* 1 sdt garam
* 1 sdt gula
* 1 sdt ketumbar
* 1/2 sdt lada bubuk
* Jinten secukupnya
* 2 sdt kaldu ayam
* 3 butir kemiri
* 5 buah cabai merah keriting
Cara Membuat:
* Tumis bumbu halus hingga harum.
* Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan jahe.
* Tambahkan air.
* Masak hingga hampir mendidih.
* Masukkan santan, masak sambil diaduk-aduk.
* Masukkan daging ayam.
* Masak hingga daging matang.
* Masukkan tahu dan cabai rawit.
* Masak hingga bumbu lebih meresap.
9. Resep Opor Ayam Bumbu Sederhana
Bahan:
* 1 ekor ayam kampung, potong sesuai selera
* 1 liter santan kelapa, dari 1 buah kelapa utuh
* 2 lembar daun jeruk
* 1 ruas jari lengkuas, memarkan
Bumbu Halus:
* 7 siung bawang merah
* 3 siung bawang putih
* 1 ons cabai rawit
* 5 buah cabai merah, buang isinya
* 1 ruas jari kunyit
* Sejumput bubuk ketumbar
* Sejumput bubuk lada
* Garam, secukupnya
* Kaldu ayam bubuk, secukupnya
Cara Membuat:
* Panggang ayam kampung yang telah dicuci bersih hingga berwarna kuning keemasan dan bagian dalam daging ayam cukup matang.
* Goreng bawang merah, bawang putih, cabai rawit, cabai merah dan kunyit kemudian haluskan bersama garam. Menghaluskan bumbu bersama garam akan memudahkan bumbu untuk cepat hancur.
* Masak separuh santan bersama bumbu hingga lekas mendidih.
* Tambahkan daun jeruk dan lengkuas ke dalam rebusan bumbu.
* Masukkan daging ayam yang telah dipanggang dan rebus bersama bumbu hingga daging ayam benar-benar matang dan bumbu cukup meresap.
* Sambil menunggu daging ayam matang, masukkan ketumbar bubuk, lada bubuk dan kaldu penyedap secukupnya.
* Tambahkan sisa santan, kemudian masak kembali hingga mendidih.
* Koreksi rasa, jika daging ayam sudah matang dan bumbu pas, matikan kompor dan opor ayam siap disajikan.
Selamat mencoba, pembaca Bloomberg Technoz!
(red/spt)
