Kimchi juga rendah kalori serta kaya akan serat makanan, bakteri asam laktat (LAB), vitamin, dan polifenol. Meskipun mengandung bahan-bahan sehat tersebut, ada kekhawatiran tentang risiko kesehatan karena kimchi merupakan salah satu kelompok makanan utama yang berkontribusi pada asupan natrium diet.

Menurut Survei Kesehatan dan Gizi Nasional Korea (KNHANES) 2019–2020, asupan natrium harian dari konsumsi kimchi pada orang dewasa berusia di atas 19 tahun adalah 500,1 mg/hari (15,1% dari total asupan natrium harian).

Beberapa studi menunjukkan bahwa asupan natrium yang tinggi berhubungan dengan prevalensi obesitas dan hipertensi yang tinggi. Namun, studi sebelumnya telah menunjukkan bahwa konsumsi kimchi dan sayuran fermentasi terkait dengan penurunan berat badan dan perbaikan kadar glukosa darah puasa dan kolesterol total21 tetapi tidak terkait dengan hipertensi.

“Namun disarankan untuk membatasi asupan kimchi yang berlebihan,” tambahnya.

(spt)