Sayur lodeh itu ada beberapa versi. Ada versi yang menyebutkan sayur lodeh ada sejak peradaban Jawa Tengah sejak abad ke-10. 

Sayur lodeh menggunakan santan sebagai bahan utamanya. Sayur lodeh juga memiliki beragam variasi bumbu hingga membuat santan berwarna kuning hingga kuning kemerahan. 

Isi sayur lodeh umumnya dari nangka muda, labu siam, terong, kacang panjang hingga sayuran.

(spt)